Votre guide complet de la cuisine vietnamienne

By | 12 janvier 2021
Votre guide complet de la cuisine vietnamienne

Votre guide complet de la cuisine vietnamienne

Le Vietnam est une puissance culinaire, et si vous êtes sur le point de visiter ce pays, vos papilles gustatives vont s’amuser. Vous n’êtes pas sûr de ce que vous faites? Ne pas savoir quoi manger au Vietnam est un bon problème à avoir! Avant de vous lancer dans la cuisine de rue et les marchés et restaurants locaux pour goûter aux plats locaux, voici votre guide complet de la cuisine vietnamienne.

 

Quels ingrédients sont utilisés dans la cuisine vietnamienne?

Grâce à la diversité du pays, de nombreux plats vietnamiens ont leur propre goût unique. Les recettes dans la région nord du pays empruntent à la Chine, dans le sud, les saveurs prennent des notes thaïlandaises et cambodgiennes, et les plats sont un peu plus sucrés incorporant des ingrédients comme le lait de coco, par exemple.

 

La cuisine vietnamienne ne contient pas beaucoup d’huile ou de produits laitiers. Différentes méthodes de cuisson sont utilisées pour fusionner les protéines, les textures, les herbes et les légumes en une expérience parfumée et enivrante. Les plats peuvent être légers, mais ils sont riches en saveurs et incroyablement équilibrés. Chaque élément alléchant complète l’autre, aucun ingrédient ne l’emporte sur l’autre, et c’est l’une des caractéristiques séduisantes de la cuisine vietnamienne.

 

La plupart des plats sont cuisinés avec des ingrédients comme la sauce de poisson, la pâte de crevettes, la sauce soja, la sauce aux haricots, le riz, les herbes fraîches, les fruits et légumes. La citronnelle, le gingembre, la cannelle, le piment oiseau et le citron vert sont d’autres ingrédients populaires utilisés pour créer une harmonie entre le sucré et l’acide, le sel et la chaleur. 

 

Choses à savoir:

 

L’utilisation d’herbes fraîches est une caractéristique cruciale de nombreux plats, souvent ajoutés à la dernière minute pour soulever le plat. Les repas sont souvent accompagnés de coriandre, de menthe, de feuilles de basilic et d’oignons verts par exemple. Utilisez ces aromates pour rehausser votre expérience.

Le riz fait son chemin dans le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et même le dessert! Cet ingrédient essentiel est utilisé pour faire des nouilles, du porridge, des collations et même du vin de riz.

Les produits laitiers frais ne sont peut-être pas un élément courant de la cuisine vietnamienne, mais il y a beaucoup de lait concentré à boire. Ce lait sirupeux doux et épais est utilisé pour associer le célèbre café blanc du Vietnam à un somptueux hit chargé de sucre.

 

Patrimoine et philosophie

La domination chinoise du Vietnam a commencé en 111 avant JC et on pense généralement qu’elle s’est terminée en 938 après JC. En conséquence, il existe une tradition de la médecine chinoise dans la cuisine vietnamienne, de nombreux plats embrassent les principes du yin et du yang et la cuisine comporte cinq éléments (bois, feu, terre, métal et eau) qui correspondent aux épices, aux organes, couleurs, sens et nutriments.

 

Choses à savoir:

 

Les plats vietnamiens ont un équilibre entre les cinq nutriments et essaient d’incorporer les cinq couleurs décrites dans le tableau ci-dessus.

Prenant en compte les nutriments, la couleur et l’expérience de manger un plat, la cuisine vietnamienne permet aux gourmets de faire un voyage sensoriel.

Chaque sens entre en jeu lors de la dégustation de la nourriture vietnamienne, par exemple, les couleurs d’un repas capturent les yeux, le parfum de celui-ci taquine notre odorat, le son provient de différentes textures trouvées dans le plat, par exemple, le croquant et notre sens du toucher entre en jeu lorsque nous utilisons nos mains pour saupoudrer des herbes ou même manger avec!

Les plats tiennent compte des principes du yin et du yang. Ainsi, les aliments frais sont associés à des aliments chauds. Par exemple, la nourriture épicée est considérée comme chaude et est souvent associée à l’acidité, car elle est considérée comme fraîche dans la cuisine vietnamienne. De même, des ingrédients frais comme les fruits de mer peuvent être associés à un ingrédient réchauffant comme le gingembre, et les viandes comme le poulet et le porc sont également chaudes, si souvent consommées en hiver.

 

Traditions culinaires

Bien que les plats varient selon les différentes régions du Vietnam, il existe certaines pratiques fondamentales auxquelles adhèrent les cuisiniers et les chefs de tout le pays.

 

une crêpe de type omelette jaune farcie de

Banh xeo est une crêpe salée farcie | © Flickr / Stu Spivack

La nourriture est consommée aussi fraîche que possible! Surtout les légumes, et quand ils sont cuits, normalement bouillis ou sautés, la chaleur n’est appliquée que brièvement.

Les herbes sont une composante importante de chaque repas et les plats sont rarement servis sans elles.

Les textures opposées sont essentielles, les aliments mordants auront quelque chose de doux ou aqueux pour l’équilibrer.

La cuisine du Nord n’est pas aussi épicée car le climat plus froid ne peut pas soutenir la culture de ces plantes et cultures. Au lieu de cela, les plats reposent sur la sauce de poisson, les limes et la sauce soja pour la saveur.

La région montagneuse du centre du Vietnam est idéale pour la production d’épices. La cuisine de cette partie du pays est réputée pour sa chaleur.

Les régions du sud du pays utilisent la générosité trouvée le long du littoral tentaculaire pour ajouter de la saveur aux plats. Le lait de coco, les fruits de mer et les fruits et les cultures qui s’épanouissent par temps chaud sont un pilier de la cuisine de ces régions.

Ne mange pas seulement du pho et du banh mi

La meilleure façon d’envelopper votre langue autour de la culture de la soupe à base de nouilles au Vietnam est de la glisser dans un bol de pho. Et vous pouvez découvrir le passé complexe du pays en une seule bouchée en grignotant un banh mi – un sandwich vietnamien sur une baguette blanche croustillante – une influence de l’époque de la colonisation française, mais il y a tellement plus à manger! Si vous ne savez pas par où commencer, explorez la riche histoire et la culture du Vietnam à travers ses méthodes de cuisson et ses ingrédients en dévorant les plats suivants!

 

Cao lau est une spécialité de Hoi An à ne pas manquer. Un plat délicieux comprenant du porc, des craquelins croustillants, des nouilles de riz moelleuses, des aromates frais et une touche de bouillon.

Le Rau muong xao toi est fabriqué à partir d’épinards d’eau, un légume commun trouvé dans les régions tropicales du Vietnam. Ce plat simple voit les épinards à l’eau sautés avec de l’ail et quelques autres ingrédients, mais donne des résultats savoureux.

Goi cuon est la version plus légère d’un rouleau de printemps. La feuille de riz est remplie de vermicelles, de légumes coupés en julienne, de protéines et enroulée serrée et servie avec une trempette épicée à la hoisine, à l’ail et au beurre d’arachide.

Banh xeo est une crêpe savoureuse au curcuma qui peut être farcie avec un certain nombre de garnitures et trempée dans une vinaigrette à la sauce de poisson.

Goi xoai est une salade vibrante. Des éclats de mangue verte aigre et croquante non affinée sont renversés sur des herbes fraîches telles que la menthe et le basilic avec des carottes et des arachides. Le tas coloré est garni de crevettes ou de bœuf et d’une finale d’échalotes frites.

Bun bo Hue vient de la ville impériale vietnamienne de Hue, considérez-le comme un festin dans un bol. Une lueur d’huile rouge qui scintille en surface laisse place à un bouillon costaud avec tant de profondeur de saveur, grâce à des heures de mijotage. Ce liquide doré est parfumé à la citronnelle, assaisonné de sucre, de pâte de crevettes et de piment, rempli de nouilles épaisses, de viandes variées et fini avec du citron vert et des herbes aromatiques.

 

©recetteactusanté

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