Votre guide alimentaire ultime en Inde

By | 12 janvier 2021
Votre guide alimentaire ultime en Inde

Votre guide alimentaire ultime en Inde

Aimée par les gens du monde entier, la cuisine indienne a transformé des millions de palais et de la cuisine mondiale. La profondeur exquise de la saveur de presque tous les plats est un délicieux résultat de l’histoire, du patrimoine, du climat et de la géographie du pays. Du nord au sud et d’est en ouest, les riches traditions, la diversité culturelle et les philosophies – Ayurveda, par exemple – jouent tous un rôle sur la scène culinaire indienne.

 

De siroter une tasse de chai chaud au bord de la rue et de tremper des pakoras fraîchement frits dans un chutney à la menthe pendant la pluie de mousson à rôtir des viandes dans un four tandoor et à se rassembler avec des êtres chers pour des plaisirs simples comme le daal chaawal épicé (lentilles et riz), il y a un art à manger nourriture de ce pays. Voici le guide alimentaire ultime en Inde.

 

Les habitudes alimentaires dans l’Inde ancienne

Dès 3000 avant notre ère, l’Inde récoltait des super épices de renommée mondiale comme le curcuma, la cardamome, le poivre noir et la moutarde. Des aliments comme le riz, le caillé, le ghee, la mangue et les feuilles de bétel, par exemple, sont apparus dans les textes anciens. Bien que de nombreuses recettes anciennes aient été perdues, ces textes donnent un aperçu du type d’aliments consommés dans l’Inde préhistorique et des ingrédients de base qui sont devenus la base de la cuisine qui serait exportée dans le monde entier.

 

La naissance du végétarisme est venue avec le bouddhisme, et l’Ayurveda est née avec une classification alimentaire qui identifiait les choses comme saatvic, raajsic ou taamsic. L’Arabie a également influencé la cuisine du pays et, lorsque la domination islamique est arrivée en Inde, elle a introduit dans le pays des plats de viande célèbres comme le biryani et les kebabs – cette façon de manger est devenue connue sous le nom de cuisine Mughlai. Fervents gourmands, les Mughals ont apporté beaucoup de flair et de nouvelles techniques – les recettes comprenaient souvent des ingrédients décadents comme le beurre, la viande et la crème.

 

Après la domination britannique, l’Inde a été initiée à des méthodes de cuisson telles que la cuisson au four et des ingrédients comme les piments, les pommes de terre et les tomates, qui sont bien sûr devenues des aliments de base du régime indien.

Cuisine indienne régionale

L’Inde est un pays immense. Il existe plus de 20 langues principales dans le pays, plus de 700 dialectes différents et neuf religions différentes. La religion joue spécifiquement un rôle énorme dans le type de nourriture qui prévaut dans les différentes régions. Les hindous ne mangent pas de bœuf, de même, les musulmans ne mangent pas de porc et les jaïns sont strictement végétariens.

 

Toute cette diversité culturelle se reflète le mieux dans la façon dont la nourriture a évolué au niveau régional au fil du temps. Par exemple, la plupart des plats indiens sont cuits dans de l’huile végétale, mais dans les régions du nord et de l’ouest, vous pouvez trouver des plats cuisinés à l’huile d’arachide, alors que l’est de l’Inde préfère l’huile de moutarde et le long de la côte ouest où les noix de coco sont abondantes, l’huile de coco est utilisée largement.

Si vous avez la chance d’avoir voyagé en Inde et goûté à la nourriture, vous aurez une certaine compréhension des nuances culinaires et des variations régionales. En dehors de l’Inde, à moins que vous ne sachiez où chercher, ce qui est servi dans les restaurants est généralement une version générale de la cuisine. Les plats au menu présentent rarement les subtilités uniques de la cuisine indienne, mais les choses changent.

 

Il y a eu une renaissance pour apporter la véritable âme de la cuisine indienne à la scène des restaurants occidentaux. Et si vous voyagez en Inde, ne soyez pas surpris si la nourriture que vous voyez est totalement différente de celle que vous utilisez à la maison. Quoi que vous fassiez, n’appelez pas naan “pain naan!” C’est juste naan.

 

Inde méridionale

Curries lacés à la noix de coco accompagnés de monticules de riz cuit et de sambar aux lentilles acidulé épicé. La cuisine du sud de l’Inde est aussi riche que celle du nord, mais d’une manière complètement différente. Le climat chaud et humide du sud de l’Inde et la proximité de la plupart des États avec la côte mènent à une expérience gastronomique très différente. De nombreux habitants apprécient un régime végétarien ou pescétarien chargé d’épices. Régalez-vous de dosas (une galette de farine de riz farcie de pommes de terre) trempées dans des chutneys de viande de coco.

 

Inde du Nord

Deux cuisines bien connues viennent du nord de l’Inde, le Cachemire et Mughlai. De nombreux plats appréciés dans le monde sont originaires d’ici. Par exemple, le rogan josh (ragoût de viande rouge cuit lentement) est un plat célèbre du Cachemire, le poulet tandoori (poulet mariné cuit dans des fours en argile au charbon de bois) et le poulet tikka (poulet grillé) font partie des exportations les plus célèbres de cette région.

 

poulet mariné cuit sur des charbons ardents

 

La cuisine du nord de l’Inde est riche en currys corsés préparés avec des produits laitiers riches comme le fromage, le beurre et la crème. La viande et les différents types de pain (naan et roti) font également partie du régime alimentaire de cette région. Ne partez pas sans avoir essayé autant de viande grillée à la flamme que possible.

 

Inde orientale

Grâce au climat, le riz y pousse en abondance. Les légumes verts, les fruits, les graines de moutarde, le yaourt et la farine de pois chiches, entre autres, sont quelques-uns des ingrédients les plus importants dans l’est de l’Inde. La géographie de cette région signifie que la nourriture est également influencée par la Chine et la Mongolie. Les plats sont souvent cuisinés avec de l’huile de moutarde, qui donne un arôme et une saveur, et un mélange d’épices local à cinq ingrédients connu sous le nom de Paanch Phoran (graines de cumin blanc, graines d’oignon, graines de moutarde, graines de fenouil et graines de fenugrec). Offrez-vous du machher jhol (curry de poisson) et du sandesh – un dessert local préféré à base de paneer et de sucre.

 

Inde occidentale

Le gujarati thali – un plateau rond en argent brillant rempli d’un assortiment de plats, de riz basmati cuit à la vapeur et de pain suffit pour que quiconque tombe amoureux de la cuisine de cette partie de l’Inde. Dans d’autres parties de la région comme Goa, vous vous laisserez séduire par les currys de poisson, et au Rajasthan, vous ferez fureur pour la masse laal (un curry de viande rouge).

 

Le climat variable de l’ouest de l’Inde signifie que les habitants dépendent de ce qui est disponible facilement. Utiliser le littoral, les noix de coco, les cacahuètes et d’autres choses qui poussent dans l’environnement forment la base de la cuisine ici. Assurez-vous d’essayer une assiette de bhelpuri, une célèbre collation de rue qui vous donnera envie de plus.

 

Plats indiens incontournables

Abandonnez ce que vous commanderiez normalement du menu et essayez plutôt certains de ces plats!

 

Sarson ka saag: Palak paneer est délicieux, mais c’est mieux! Délicieuses feuilles de moutarde cuites avec de l’ail, du gingembre et des épices servies avec un pain plat semblable à un biscuit à base de farine de maïs.

Seekh kebabs: Faites-vous une faveur et commandez une assiette de Seekh kebabs dégoulinant de beurre. Il n’y a rien de tel que de la viande hachée astucieusement liée aux épices, embrochée par magie et cuite sur du charbon de bois chaud.

Paratha Rolls : Le poulet mariné étroitement enroulé dans un paratha feuilleté avec des oignons et un chutney à la menthe est la voie à suivre. Toute personne desi digne de ce nom sait qu’un bon rouleau de poulet est difficile à trouver en dehors de la patrie. S’ils ont quelque chose appelé mayo au poulet à l’ail sur le menu, n’hésitez pas à en commander plusieurs.

Chaat: En ce qui concerne les collations végétariennes indiennes au bord de la rue, le chaat est parmi les meilleurs. Il existe tellement de variations différentes de chaat, d’une simple version à base de chana (pois chiche) à sev puri, bhelpuri, dahi puri, aloo chaat, etc. Notre conseil? Essayez-en autant que vous le pouvez et nettoyez-le avec une boisson gazeuse glacée. Il déclenche les chutneys et constitue un bon type de brûlure.

Poisson frit : vraiment simple mais tellement bon et satisfaisant à manger. Poisson blanc épicé puis frit peu profond avec un filet de citron.

Dum biryani: Il y a biryani et il y a dum biryani. C’est l’un des plats indiens les plus enivrants et un travail d’amour. Le poulet ou la viande est cuit pendant plusieurs heures avec des tomates, des herbes, des épices et des oignons avant d’être mis au feu avec du riz étuvé à la vapeur. Le résultat? Un mélange alléchant de poulet et de riz qui a un goût hors de ce monde.

 

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