Votre guide alimentaire chinois complet

By | 12 janvier 2021
Votre guide alimentaire chinois complet

Votre guide alimentaire chinois complet

Dim sum fraîchement cuit à la vapeur, légumes sautés juste à la sortie du wok, morceaux de canard tendre croustillant, nouilles fumées, soupe très chaude… la liste est longue. Il est difficile de savoir par où commencer avec ce guide culinaire chinois , après tout, c’est une vaste cuisine, parfois si simple et à d’autres moments, si riche en saveurs et en profondeur, qui correspondent à son histoire, son patrimoine, son héritage et sa place dans notre monde.

 

Alors que la nourriture joue un rôle important dans la culture chinoise, en raison des anciens empires et de la situation géographique de la Chine , leur cuisine a influencé de nombreux autres pays d’ Asie . À mesure que les Chinois se déplaçaient à travers le monde et que les explorateurs allaient et venaient, leurs traditions alimentaires ont commencé à voyager à travers le continent et au-delà. Les plats chinois comme le riz, les nouilles et le tofu, par exemple, sont devenus une caractéristique de nombreuses cuisines différentes. Aujourd’hui, la cuisine chinoise a été adaptée au palais occidental et aux goûts sud-asiatiques, et leurs anciennes techniques de cuisson inspirent les chefs du monde entier.

 

Non pas que vous ayez vraiment besoin de conseils sur la façon de manger à votre guise dans l’une des cuisines les plus populaires de la planète, mais pour l’élever un peu plus, voici votre guide alimentaire chinois.

 

Un aperçu de la cuisine chinoise en une minute

Située en Asie de l’Est et l’un des pays les plus peuplés du monde, la Chine est immense et possède une topographie de montagnes, de rivières, de terres forestières et même du désert. Vous trouverez un climat tropical au sud et des températures glaciales au nord. Tous ces facteurs ont influencé la cuisine chinoise.

 

Outre sa diversité géographique, la religion et la philosophie ont également eu un impact sur l’évolution de la cuisine chinoise. Par exemple, dans le régime taoïste, la nourriture joue un rôle essentiel dans la foi, et certains aliments ont des avantages spirituels, mentaux et physiques. La Chine est également influencée par le bouddhisme chinois, ce qui a donné naissance à une cuisine bouddhiste, une cuisine végétarienne issue des monastères. En raison de la grande population de musulmans vivant dans le pays, la cuisine islamique chinoise s’est imposée. La médecine chinoise a également un impact sur la façon dont les gens mangent; par exemple, dans la médecine traditionnelle chinoise, la consommation de légumes cuits plutôt que crus est privilégiée.

 

La diversité de la Chine a conduit à des variations alimentaires régionales qui reflètent le climat, la géographie, l’histoire et le mode de vie. Avant d’être introduits dans le reste du monde, différents styles de cuisine chinoise, assaisonnements et techniques de cuisson sont nés de différentes régions et continuent de jouer un rôle énorme dans la nourriture du pays, même aujourd’hui.

 

Il existe huit traditions culinaires régionales dans la cuisine chinoise:

 

Cantonais

Anhui

Sichuan

Jiangsu

Fujian

Shandong

Hunan

Zhejiang

Cependant, il convient de noter que ces huit variations ne représentent qu’environ un quart de la nourriture chinoise, et bien que les origines de cette catégorisation soient inconnues, c’est l’école de pensée prédominante dans la cuisine chinoise.

 

Cantonais

La cuisine cantonaise, ou Guangdong ou Yue provient de la province côtière du sud-est du Guangdong. Il est considéré comme le type de cuisine chinoise le plus servi et l’un des plats cantonais les plus populaires est le dim sum. Cette tradition culinaire se distingue par des ingrédients légèrement cuits et des sauces à la fois salées et sucrées et les techniques de cuisson les plus couramment utilisées sont le sauté et la cuisson à la vapeur.

 

Les épices et les arômes tels que le gingembre, la ciboulette et le poivre noir sont délibérément maintenus légers et utilisés uniquement pour faire ressortir la saveur de la nourriture. Les visiteurs habitués à ce qui est servi en dehors de la Chine peuvent trouver que la cuisine cantonaise traditionnelle est très différente de ce qu’ils mangent à la maison!

 

Ce qu’il faut manger:

 

Char siu : Porc grillé

Soupe de fruits de mer cantonaise : Une soupe épaisse et soyeuse à base de divers poissons

Poulet blanc coupé : Poulet entier mariné au sel qui est ensuite poché dans de l’eau chaude ou du bouillon de poulet au gingembre

 

Anhui

Situé dans l’est de la Chine, l’Anhui abrite les montagnes, les champs et les forêts de Huangshan. En conséquence, les plats de cette province sont rustiques et copieux grâce aux techniques de cuisson courantes comme le braisage et le ragoût. Les ingrédients proviennent directement de la terre: le gibier régional, les plantes sauvages, les herbes et les champignons trouvés dans les forêts et les champs sont utilisés pour la cuisine et pour donner de la saveur à la cuisine de l’Anhui. Si vous aimez le porc ou le tofu, l’Anhui apprécie les deux et de nombreux plats incorporent ces protéines.

 

Ce qu’il faut manger:

 

Tofu puant : tofu fermenté avec un arôme piquant souvent consommé comme collation

Boulettes aux œufs : Porc farci dans une enveloppe d’oeuf au lieu de farine

Ragoût de Li Hongzhang : un ragoût complexe et profondément aromatisé à base de légumes de saison et de viandes comme le poulet et le jambon

Sichuan

Célèbre pour son utilisation du poivre de Sichuan, d’où son surnom, cette cuisine vient du sud-ouest de la Chine. Outre le poivre, les épices comme le piment, les échalotes et l’ail sont très présentes dans cette cuisine, ainsi que les ingrédients conservés par salage, marinage et séchage. Un certain nombre de méthodes de cuisson sont utilisées dans la préparation de la cuisine du Sichuan, y compris la cuisson à la vapeur, le braisage, la cuisson au four et la plus populaire de toutes: la friture rapide.

 

Ce qu’il faut manger:

 

Mapo doufu : Tofu cuit dans une pâte de piment de fèves – un ingrédient essentiel du Sichuan

Nouilles Dandan : nouilles fumées recouvertes d’huile de piment servies avec légumes et porc

Poulet Kung Pao : Poulet en dés frit servi avec du poivron rouge et des arachides

 

Jiangsu

Comme il est situé sur la côte, la cuisine du Jiangsu utilise abondamment les fruits de mer (y compris les créatures aquatiques que vous n’avez peut-être jamais mangées), mais grâce à de nombreux lacs, la province a également des ingrédients comme du bambou d’eau et des châtaignes d’eau à portée de main. La meilleure façon de profiter au maximum de vos repas dans le Jiangsu est d’avoir un appétit aventureux: ouvert aux éléments et à l’inconnu. Des plats sobres et colorés, peu assaisonnés, emmèneront vos papilles gustatives dans un voyage aromatique sur terre et sur mer.

 

Ce qu’il faut manger:

 

Hóngshāo páigǔ : Faites fondre dans la bouche des côtes levées braisées

Poulet du mendiant : Poulet cuit dans une feuille de lotus

Poisson mandarin aigre-doux : Poisson entier cuit dans une sauce aigre-douce

Fujian

Située entre les montagnes et la mer dans le sud-est de la Chine, la cuisine du Fujian utilise le meilleur des deux mondes: des vagues et des bois. Les montagnes offrent des champignons et des herbes sauvages, tandis que la côte fournit aux habitants des fruits de mer. Les soupes, les sauces de poisson fermentées et les plats cuisinés au vin de riz rouge sont essentiels pour que vos papilles gustatives se retrouvent dans les traditions culinaires de la cuisine du Fujian.

 

Ce qu’il faut manger:

 

Côtes ivres : Côtes de porc marinées au vin

Soupes locales : les Fujians auront de la soupe à presque tous les repas

 

©recetteactusanté

 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *